Ho girato questo video perchè capita che mi venga chiesto in che modo rinfresco i miei lieviti…

Come ho già spiegato in questo articolo, io possiedo un lievito madre liquido (licoli) e una pasta madre solida. Utilizzo entrambi per panificare e quindi li rinfresco entrambi, solitamente a giorni alterni.

Il video mostra il procedimento che seguo, di seguito le mie dosi, mentre in questo post trovate altri dettagli.

Rinfresco del Licoli

Rinfresco 1:1:1 – esempio:
50gr di Licoli + 50gr di acqua + 50gr di farina bianca 0

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Ripongo poi nel contenitori e lascio che raddoppi di volume prima di utilizzarlo per panificare.

Rinfresco della Pasta Madre

Rinfresco esempio: 50gr di pasta madre + 50gr di farina bianca 0 + 25gr acqua

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Ripongo poi nel contenitori e lascio che raddoppi di volume prima di utilizzarlo per panificare.