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Maggio 2019

Corso da “Appetiti” 2019

Di Elena del 24 Maggio 2019 with No Comments

Ieri sera ho avuto il piacere di tenere un Corso alla settima edizione del festival Appetiti, a Barzanò (LC).

ilmiopane_it

🐰 Buona Pasqua con i miei coniglietti con #liev

🐰 Buona Pasqua con i miei coniglietti con #lievitomadre! Ho preso spunto da quelli realizzati da @fulviomarino e ne ho fatta una versione con il mio lievito madre. Semplici ma carini, da portare in tavola per il pranzo di Pasqua! . La ricetta ve l’ho raccontata nelle storie ma la trascrivo anche qui, così per l’anno prossimo la avete 🤪 . Per 8-10 conigli: 2 uova 270g latte 80g lievito madre 30g zucchero 80g burro sciolto intiepidito 600g farina grano tenero tipo 0 forza media 10g sale finoImpasto tutto, faccio lievitare un paio di ore a t.a. e poi sposto in frigo per un paio di ore così il burro si rapprenderà e l’impasto sarà più modellabile.Porziono poi la massa in 10 panetti che stendo a salsicciotto (lungo almeno 30cm e non troppo spesso). Da oggi salsicciotto taglio via una pallina per la coda e 10cm di pasta per le orecchie. Arrotolo a chiocciola il salsicciotto e applico coda e orecchie. Lascio lievitare tutta la notte a 18-19gradi, oppure fino al raddoppio. Prima di cuocere spennello con uovo e metto il chiodo di garofano come occhietto.Cuocio a 210gradi per 20 minuti! . #pasqua #buonapasqua🐣 #coniglidipasqua #coniglidipane #pane #panefattoincasa #paneconlievitomadre #sourdoughbuns #sourdoughbunny

Un pane fragrante e saporitissimo: un mix di farin

Un pane fragrante e saporitissimo: un mix di farine di diversi cereali (farro, segale, grano tenero) e tantissimi semi come panatura. Gli ho dato la forma del bauletto e ci ho fatto anche sei panini a ciabattina. Il tutto in giornata, con il mio lievito madre! Curiosi di sapere come? Ricetta e procedimento nell’area Abbonati del mio profilo IG! . #pane #lievitomadre #licoli #pastamadre #sourdough #panefattoincasa #paneaisemi #seededsourdough #bread #bakingbread

Ve l’avevo promesso, così ecco qui la variante

Ve l’avevo promesso, così ecco qui la variante dei miei PANGOCCIOLI con #lievitomadre, allo yogurt! La ricetta completa è sul blog, al link nella bio, segnatevi solo di sostituire il latte con un buono yogurt bianco intero e di aggiungere 40g di latte. Se l’impasto risulta molto appiccicoso, regolatevi aggiungendo qualche grammo in più di farina. Vedrete che morbidi!! . Io ne faccio sempre doppia dose, sperando di riuscire a congelarne qualcuno ma… finiscono sempre prima 😜! . Lo sapete vero che ne ho fatta anche una versione #vegana? La trovate sempre sul blog. . Fatemi sapere se li provate ☺️. Buon #weekendbakingclub . #pangoccioli #pangoccioliappenasfornati #licoli #lievitomadrechepassione #sourdoughbuns #buns #chocobuns #sourdoughstarters #baking #bakinglove

Un reel un po’ diverso per raccontarvi qualcosa

Un reel un po’ diverso per raccontarvi qualcosa di inusuale che mi ha resa molto orgogliosa. La scorsa settimana @toastiewala ha passato 2 giorni con me, per imparare ad utilizzare il lievito madre in alcuni prodotti. Farah era già stata qui nel 2019, poco prima dell’inizio della pandemia, per un corso di Focaccia. Da quel giorno la passione per il lievito madre non l’ha più lasciata e, col tempo, è arrivata a rendere concreto uno dei suoi sogni: un piccolo stand ad un mercato locale a Londra, nel quale vendere i propri toast farciti.Immaginate la mia gioia nel ri-accoglierla qui, a quasi 5 anni di distanza, e impastare di nuovo insieme!Thank you Farah! So so so happy to have the chance to bake with you again… and next time we’ll work on sourdough pizza!Abbiamo impastato, formato e sfornato: 🍞pane bianco 🍞pane ai semi 🍞pane semintegrale 🍞babka 🥖panini all’olio 🍞PanToast!

8 marzo: niente mimose ma Panini soffici alla curc

8 marzo: niente mimose ma Panini soffici alla curcuma, con #lievitomadre! Morbidissimi, buonissimi.. e con un colore che scalda il cuore. . La ricetta è nell’area abbonati 🌼💛 . #paneallacurcuma🍞 #turmenicbread #lievitomadrechepassione #licoli #panini #paninisoffici #paniniconlievitomadre #curcuma #8marzo #internationalwomensday #paninigialli

🥯 Bagels con #lievitomadre… li adorerete! Ade

🥯 Bagels con #lievitomadre… li adorerete! Adesso però ditemi: come li farcireste?? . La ricetta è disponibile in abbonamento al mio profilo! . #bagels #bagelsandwich #bagelsbagelsbagels #sourdoughbagels #sourdoughbread #bagle #licoli #licolichepassione #sourdough #sourdoughrecipe

FOCACCINE con #lievitomadre cotte IN FRIGGITRICE A

FOCACCINE con #lievitomadre cotte IN FRIGGITRICE AD ARIAHo voluto provare a cuocere le mie focaccine con lievito madre, nella friggitrice ad aria. Il risultato è ottimo, sicuramente un po’ più croccanti di quelle cotte nel forno statico.. ma vuoi mettere averle cotte in 10 minuti?!La ricetta è quella sul mio blog (link in bio) con un paio di modifiche che vi riporto qui sotto… salvate il post per averlo sempre a portata di mano!➡️ anziché porzionare l’impasto e formare delle palline, dopo averlo fatto acclimatare in seguito alla maturazione al freddo in frigo, stendo la massa aiutandomi con un mattarello fino ad uno spessore di un dito.➡️ con un coppa pasta ritaglio le mie focaccine e le metto a lievitare, o direttamente nella friggitrice ad aria, o in una teglia con la carta forno. I ritagli di avanzo ovviamente non li butto! Creo un paio di palline e cerco di schiacciarle come le altre focaccine.➡️ attendo il raddoppio delle focaccine prima di eseguire i buchi con le dita bagnate. Verso poi la salamoia (se vi interessa sapere come la faccio scrivetemi nei commenti!)➡️ un pizzico di fiocchi di sale e via in friggitrice ad aria a 170° per cinque minuti, poi apro, le giro a testa in giù e altri 170° per cinque minuti. Se mi piacciono un po’ più croccanti le lascio altri cinque minuti a 160°. Le tempistiche ovviamente dipendono dalla potenza della vostra friggitrice. . …. Le proverete? . #focaccine #licoli #focaccinefatteincasa #sourdough #friggitriceadaria #friggitriceadariaricette #lievitazionenaturale #lievitomadrevivo #ricettefriggitriceadaria

Stanno arrivando 🚀🚀 FOCACCINE con #lievitoma

Stanno arrivando 🚀🚀 FOCACCINE con #lievitomadre in FRIGGITRICE AD ARIA!!Intanto ditemi: che friggitrice avete? Avete mai cotto dei lievitati con la vostra friggitrice? .Io sto imparando ad usarla e sicuramente è un valido alleato se non si possiede il microonde (come me) e se si è di corsa! Credo sarà mooooolto utile questa estate, quando le temperature saranno roventi e sarà impossibile accendere il forno 🤪 . #focaccine #focaccineconlievitomadre #friggitriceadaria #lievitomadrevivo #licoli #sourdough #airfryer #friggitriceadariaricette

Prima pagnotta del 2024: il mio pane Inverno con #

Prima pagnotta del 2024: il mio pane Inverno con #lievitomadre. Un pane con farina di mais integrale, color giallo e dalla texture che ricorda la polenta. Buono, saporito, rustico… crosta scura e croccante e mollica soffice. Era da tantissimo che non lo sfornavo, la ricetta è sul mio libro a pagina 68. . Alla fine del video c’è un momento #asmr che vi aiuta a capire se il pane è cotto correttamente.. ✊🏻🚪 e poi il mio 👃🏻che annusa 😂😂😂 . Quale è stata la prima pagnotta che avete sfornato in questo 2024? . #pane #ilmiopane #bread #breadmaking #sourdough #sourdoughshaping #sourdoughbreadrecipe #sourdoughbread #pagnotta #panefattoincasa #paneconlievitomadre #licoli #impastoamano #bakingbread

Brioche con crema pasticcera e #lievitomadre: vi f

Brioche con crema pasticcera e #lievitomadre: vi faranno dire WOOOOW! Anche in versione vegana per il #veganuary . Soffici, golose, ma non esageratamente dolci. Ideali per una merenda o una colazione, per coccolarsi in vista della fine delle vacanze natalizie. . La ricetta completa di tutti i passaggi e dettagli è disponibile per gli abbonati al mio profilo IG. . #lievitomadrevivo #ilmiopane #briocheconlievitomadre #bakinglove #bakingbread #sourdoughbrioche #bakinglove #cremapasticcera

Panettone gastronomico con #lievitomadre, per un a

Panettone gastronomico con #lievitomadre, per un antipasto natalizio che strizza l’occhio agli anni ‘90 e vi fa fare un figurone. Si può impastare a mano, non richiede tanti ingredienti e, una volta cotto, si tagli a strati e si farcisce con quello che più piace! . Questo era una prova in vista del pranzo di Natale, sperando di riuscire a realizzarlo perché l’influenza ha colpito anche qui 🤧🤒. . La ricetta è online sul blog, link in bio! . #panettone #panettonegastronomico #panettonegastronomicofarcito #panettonegastronomicofattoincasa #panettonedough #tradizioneitaliana #licolichepassione #lievitomadrevivo #sourdough

Crackers con #esuberodilievitomadre … croccantis

Crackers con #esuberodilievitomadre … croccantissimi! Nello spiegone di oggi riservato agli abbonati vi ho raccontato come gestire al meglio quella che per me è una risorsa, ovvero quantità in eccesso di lievito madre. Questi crackers, ad esempio, sono fatti praticamente con solo esubero! . E voi cosa fate con l’esubero del vostro lievito madre?? . #esuberodilievitomadre #esuberopastamadre #esuberolievitomadre #esuberolicoli #sourdoughstarter #sourdoughdiscard #sourdoughdiscardrecipe

Cerchi un’idea sfiziosa per un aperitivo nataliz

Cerchi un’idea sfiziosa per un aperitivo natalizio con gli amici? Ecco le Barchette di pizza…Un’idea semplice ma gustosa, da condire in tanti modi e dividere con gli amici. Le mie sono con farina di Tipo2 per un sapore più rustico. .La prima ricetta del mese di Dicembre, disponibile a breve per gli abbonati al mio profilo IG. . Abbonati ora e non perdere tutte le nuove ricette a base di #lievitomadre! . #ilmiopane #licoli #impastoamano #pizza #barchettedipizza #pizzafattaincasa #pizzaconlievitomadre #pizzette #sourdoughpizza

A Natale regala un’esperienza: un WORKSHOP di pa

A Natale regala un’esperienza: un WORKSHOP di panificazione casalinga con #lievitomadre !Da soli, in coppia, con amici, con famigliari… con chi vuoi tu. In presenza a Como, oppure online su Skype. I buoni regalo sono sempre acquistabili e anche per questo Natale ho preparato le mie box regalo, con i fiocchi fatti con la carta dei sacchetti del pane 🤍 Piu fatto a mano di così non c’è!Per tutte le info e per acquistarli scrivimi in DM o via email!…e tu stai già pensando ai regali di Natale? . #regalidinatale #natale2023 #giftideas #buoniregalo #workshop #panificazionecasalinga #licoli #sourdoughclass #lievitomadrenaturale #pane #panefattoincasa

Pizza di scarola con #lievitomadre … un piatto t

Pizza di scarola con #lievitomadre … un piatto tipico della cucina napoletana. Vegetariana, soffice, gustosa.. perfetta per gli aperitivi natalizi! So che ne esistono diverse varianti - come sempre per le ricette della tradizione - c’è chi la fa versione pizza, come la mia, e chi invece utilizza una pasta sfoglia o pasta matta. . …voi come la fate?? . La mia ricetta si può fare anche con l’esubero di #lievitomadre , a patto che non sia eccessivamente vecchio e acido. La ricetta è disponibile nella sezione post per chi si abbona al mio profilo IG! . #pizzadiscarole #pizzadiscarola #pizzadiscarolaallanapoletana #pizzaconesuberodilievitomadre #ricettedellatradizione #lievitomadrefattoincasa #licoli #licolichepassione

Babka con #lievitomadre, una alla marmellata, l’

Babka con #lievitomadre, una alla marmellata, l’altra al cioccolato. Era letteralmente una vita che non le sfornavo…chissà poi perché? La mia ricetta è datata ma sempre valida. È un impasto semplice, con una formatura tutt’altro che precisa ma molto goduriosa (vi sfido a non leccarvi le dita mentre la mettete nello stampo!). Serve solo tempo, perché la lievitazione a t.a. è molto lenta per questo genere di lievitato. . La ricetta è sul blog (link nella bio), io ho diviso in due l’impasto per farne due piccole! Fatemi sapere se vi ho fatto venire voglia di provarla. . ❓con cosa la farcireste voi? . #babka #babkas #lievitomadre #licoli #licolichepassione #lievitomadrechepassione #lievitomadrefattoincasa #sourdoughbabka #sourdoughbabkachocolate #bakingbread #bread #sourdough #sourdoughstarter #sourdoughbread

Ho veganizzato il mio PanToast! Perché? 1️⃣ P

Ho veganizzato il mio PanToast! Perché? 1️⃣ Perché sempre più spesso ricevo domande sulle sostituzioni degli ingredienti di origine animale 2️⃣ è molto più semplice inglobare l’olio rispetto al burro… soprattutto se impasti a mano con un piccolo aiutante che richiede costantemente attenzione 👶🏼Quindi eccolo qui: sempre lui, diviso in 2 stampi più piccoli che mi consentono di congelare più comodamente nel piccolo freezer di casa. Una versione vegana e senza semi… e vi prometto che il sapore e la morbidezza restano le stesse!!La ricetta è online sul blog: per le sostituzioni, salva questo post per ritrovarle subito.🥛 al posto del latte: stessa quantità di latte vegetale 🧈 al posto del burro: 50g di olio di semiFatemi sapere se proverete anche questa versione. Se scorrete le foto a DX trovate anche il video della formatura dei 2 PanToast. . #pantoast #ilmiopane #lievitomadre #licoli #licolichepassione #sourdoughbread #sourdough #sourdoughpullmanbread #paneincassetta #panefattoincasa

Burro di mele nei dolci da forno e piccoli lievita

Burro di mele nei dolci da forno e piccoli lievitati, in sostituzione alle uova: 70g di burro di miele equivalgono più o meno ad 1 uovo intero. Vale per torte, pancakes, muffin..e anche per i miei Strudelli! . E voi lo sapevate? Provate e fatemi sapere! Di ricette del burro di mele è pieno il web, io vi lascio la mia: . Per 2 vasetti: taglia a cubetti 4 mele grandi (Golden della Valtellina sono ottime!) e mettile a cuocere in una pentola con 2 chiodi di garofano, un pizzico di noce moscata e mezzo cucchiaino di cannella. Copri col coperchio e lasci cuocere a fuoco dolce finché non si sfaldano (ci vorranno 10-15min) poi invasetta. Si conserva in frigo per massimo 1 settimana. Provalo anche a cucchiaiate, o spalmato sul pane…è buonissimo! . #burrodimele #sourdoughvegan #ilmiopane #lievitomadre #bakingbread #burrodimelevegan

Il pane con Filippo 😂: apri e chiudi la ciotola

Il pane con Filippo 😂: apri e chiudi la ciotola, assaggia l’impasto, tocca, batti, spargi farina e infine…accarezza e…mangia! . Quanti genitori così?! 🙋🏼‍♀️🙋🏼 .PanToast con #lievitomadre e mix di farine…la ricetta è sul mio blog (il link è nella mia bio) ho semplicemente diviso l’impasto in 2 stampi e omesso i semi. Buonissimo e pronto per essere affettato (e in parte congelato!). . #pane #ilmiopane #bakingwithkids #bakingwithtoddlers #bread #sourdough #sourdoughbread #bakingbread #licoli #licolichepassione #babybaker

La cottura del pane nella pentola di ghisa per me

La cottura del pane nella pentola di ghisa per me è una certezza! ⬇️ ecco i miei consigli per provarla senza errori.- la pentola deve essere più grande della pagnotta, per consentire al pane di svilupparsi correttamente - la pentola va pre riscaldata in forno, a 250gradi, per almeno mezz’ora - anche il coperchio va scaldato - la prima parte di cottura del pane deve avvenire col coperchio - non serve aggiungere vapore o acqua - qualsiasi tipo di pentola che possa andare in forno può andare bene ma.. la ghisa è sicuramente la migliore!Altre domande? Rispondo nei commenti! … e voi avete mai provato a cuocere il pane in pentola? Che pentola utilizzate? . #bakingbread #pane #panefattoincasa #paneinpentola #lievitomadre #bread #cotturadelpane #licoli #sourdoughbread

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🐰 Buona Pasqua con i miei coniglietti con #liev

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Un pane fragrante e saporitissimo: un mix di farin

Un pane fragrante e saporitissimo: un mix di farine di diversi cereali (farro, segale, grano tenero) e tantissimi semi come panatura. Gli ho dato la forma del bauletto e ci ho fatto anche sei panini a ciabattina. Il tutto in giornata, con il mio lievito madre! Curiosi di sapere come? Ricetta e procedimento nell’area Abbonati del mio profilo IG! . #pane #lievitomadre #licoli #pastamadre #sourdough #panefattoincasa #paneaisemi #seededsourdough #bread #bakingbread

Ve l’avevo promesso, così ecco qui la variante

Ve l’avevo promesso, così ecco qui la variante dei miei PANGOCCIOLI con #lievitomadre, allo yogurt! La ricetta completa è sul blog, al link nella bio, segnatevi solo di sostituire il latte con un buono yogurt bianco intero e di aggiungere 40g di latte. Se l’impasto risulta molto appiccicoso, regolatevi aggiungendo qualche grammo in più di farina. Vedrete che morbidi!! . Io ne faccio sempre doppia dose, sperando di riuscire a congelarne qualcuno ma… finiscono sempre prima 😜! . Lo sapete vero che ne ho fatta anche una versione #vegana? La trovate sempre sul blog. . Fatemi sapere se li provate ☺️. Buon #weekendbakingclub . #pangoccioli #pangoccioliappenasfornati #licoli #lievitomadrechepassione #sourdoughbuns #buns #chocobuns #sourdoughstarters #baking #bakinglove

Un reel un po’ diverso per raccontarvi qualcosa

Un reel un po’ diverso per raccontarvi qualcosa di inusuale che mi ha resa molto orgogliosa. La scorsa settimana @toastiewala ha passato 2 giorni con me, per imparare ad utilizzare il lievito madre in alcuni prodotti. Farah era già stata qui nel 2019, poco prima dell’inizio della pandemia, per un corso di Focaccia. Da quel giorno la passione per il lievito madre non l’ha più lasciata e, col tempo, è arrivata a rendere concreto uno dei suoi sogni: un piccolo stand ad un mercato locale a Londra, nel quale vendere i propri toast farciti.Immaginate la mia gioia nel ri-accoglierla qui, a quasi 5 anni di distanza, e impastare di nuovo insieme!Thank you Farah! So so so happy to have the chance to bake with you again… and next time we’ll work on sourdough pizza!Abbiamo impastato, formato e sfornato: 🍞pane bianco 🍞pane ai semi 🍞pane semintegrale 🍞babka 🥖panini all’olio 🍞PanToast!

8 marzo: niente mimose ma Panini soffici alla curc

8 marzo: niente mimose ma Panini soffici alla curcuma, con #lievitomadre! Morbidissimi, buonissimi.. e con un colore che scalda il cuore. . La ricetta è nell’area abbonati 🌼💛 . #paneallacurcuma🍞 #turmenicbread #lievitomadrechepassione #licoli #panini #paninisoffici #paniniconlievitomadre #curcuma #8marzo #internationalwomensday #paninigialli

🥯 Bagels con #lievitomadre… li adorerete! Ade

🥯 Bagels con #lievitomadre… li adorerete! Adesso però ditemi: come li farcireste?? . La ricetta è disponibile in abbonamento al mio profilo! . #bagels #bagelsandwich #bagelsbagelsbagels #sourdoughbagels #sourdoughbread #bagle #licoli #licolichepassione #sourdough #sourdoughrecipe

FOCACCINE con #lievitomadre cotte IN FRIGGITRICE A

FOCACCINE con #lievitomadre cotte IN FRIGGITRICE AD ARIAHo voluto provare a cuocere le mie focaccine con lievito madre, nella friggitrice ad aria. Il risultato è ottimo, sicuramente un po’ più croccanti di quelle cotte nel forno statico.. ma vuoi mettere averle cotte in 10 minuti?!La ricetta è quella sul mio blog (link in bio) con un paio di modifiche che vi riporto qui sotto… salvate il post per averlo sempre a portata di mano!➡️ anziché porzionare l’impasto e formare delle palline, dopo averlo fatto acclimatare in seguito alla maturazione al freddo in frigo, stendo la massa aiutandomi con un mattarello fino ad uno spessore di un dito.➡️ con un coppa pasta ritaglio le mie focaccine e le metto a lievitare, o direttamente nella friggitrice ad aria, o in una teglia con la carta forno. I ritagli di avanzo ovviamente non li butto! Creo un paio di palline e cerco di schiacciarle come le altre focaccine.➡️ attendo il raddoppio delle focaccine prima di eseguire i buchi con le dita bagnate. Verso poi la salamoia (se vi interessa sapere come la faccio scrivetemi nei commenti!)➡️ un pizzico di fiocchi di sale e via in friggitrice ad aria a 170° per cinque minuti, poi apro, le giro a testa in giù e altri 170° per cinque minuti. Se mi piacciono un po’ più croccanti le lascio altri cinque minuti a 160°. Le tempistiche ovviamente dipendono dalla potenza della vostra friggitrice. . …. Le proverete? . #focaccine #licoli #focaccinefatteincasa #sourdough #friggitriceadaria #friggitriceadariaricette #lievitazionenaturale #lievitomadrevivo #ricettefriggitriceadaria

Stanno arrivando 🚀🚀 FOCACCINE con #lievitoma

Stanno arrivando 🚀🚀 FOCACCINE con #lievitomadre in FRIGGITRICE AD ARIA!!Intanto ditemi: che friggitrice avete? Avete mai cotto dei lievitati con la vostra friggitrice? .Io sto imparando ad usarla e sicuramente è un valido alleato se non si possiede il microonde (come me) e se si è di corsa! Credo sarà mooooolto utile questa estate, quando le temperature saranno roventi e sarà impossibile accendere il forno 🤪 . #focaccine #focaccineconlievitomadre #friggitriceadaria #lievitomadrevivo #licoli #sourdough #airfryer #friggitriceadariaricette

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