Una focaccia nata in un giorno storto. Maltrattata, dimenticata e condita di fretta. Un risultato totalmente inaspettato, frutto di una lunghissima lievitazione che, a quanto pare, ha fatto bene all’impasto.

Faccio autolisi con tutta la farina e quasi tutta l’acqua e lascio riposare per 1h30 a temperatura ambiente, in una ciotola coperta.
Aggiungo il licoli e impasto rapidamente. Aspetto una decina di minuti prima di inglobare il sale e, quando non sento più i granelli nell’impasto, aggiungo un cucchiaio abbondante di olio extra vergine di oliva.
Impasto fino al completo assorbimento dell’olio, finchè l’impasto non risulta omogeneo e la ciotola resta pulita.

Lascio riposare in ciotola, coperto, per 30min senza toccarlo. Successivamente inizio con le pieghe a 3 – o a portafoglio.
Ne faccio 1 giro ogni 20 minuti per le prime 2 ore di lievitazione. Passato questo tempo metto l’impasto, chiuso ermetico nella ciotola, in frigorifero.

Lo lascio in frigorifero 8h, nel ripiano più alto (il mio ha una temperatura di circa 3°C).
Lo tolgo dal frigorifero e dimentico l’impasto a temperatura ambiente, o meglio ancora nel forno spento, per 6h.
L’impasto raddoppia e si formano delle belle bolle in superficie. Siamo pronti per stendere la focaccia e condirla!

A me piace stenderla direttamente sulla carta forno, con un filo di olio. Ci rovescio sopra l’impasto e inizio ad allargarlo con le dita unte di olio, cercando di dargli la forma della teglia. Quando sono arrivata all’estensione desiderata, mi ungo bene i polpastrelli e inizio a pressare dolcemente l’impasto per formare i classici “buchi”.
Parto dai lati e vado verso il centro, facendo attenzione a non bucare l’impasto.

Quando la mia focaccia è formata, la condisco a piacere. In questo caso l’ho divisa in 2: un lato semplice con solo rosmarino, olio e sale grosso, l’altro lato con pomodorini, capperi, olio e origano.

Attendo che il forno arrivi alla massima temperatura e inforno per 10 minuti a forno statico. Poi controllo ed eventualmente metto 10 minuti di ventilato.

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