Focaccia alta
Una focaccia nata in un giorno storto. Maltrattata, dimenticata e condita di fretta. Un risultato totalmente inaspettato, frutto di una lunghissima lievitazione che, a quanto pare, ha fatto bene all’impasto.
Faccio autolisi con tutta la farina e quasi tutta l’acqua e lascio riposare per 1h30 a temperatura ambiente, in una ciotola coperta.
Aggiungo il licoli e impasto rapidamente. Aspetto una decina di minuti prima di inglobare il sale e, quando non sento più i granelli nell’impasto, aggiungo un cucchiaio abbondante di olio extra vergine di oliva.
Impasto fino al completo assorbimento dell’olio, finchè l’impasto non risulta omogeneo e la ciotola resta pulita.
Lascio riposare in ciotola, coperto, per 30min senza toccarlo. Successivamente inizio con le pieghe a 3 – o a portafoglio.
Ne faccio 1 giro ogni 20 minuti per le prime 2 ore di lievitazione. Passato questo tempo metto l’impasto, chiuso ermetico nella ciotola, in frigorifero.
Lo lascio in frigorifero 8h, nel ripiano più alto (il mio ha una temperatura di circa 3°C).
Lo tolgo dal frigorifero e dimentico l’impasto a temperatura ambiente, o meglio ancora nel forno spento, per 6h.
L’impasto raddoppia e si formano delle belle bolle in superficie. Siamo pronti per stendere la focaccia e condirla!
A me piace stenderla direttamente sulla carta forno, con un filo di olio. Ci rovescio sopra l’impasto e inizio ad allargarlo con le dita unte di olio, cercando di dargli la forma della teglia. Quando sono arrivata all’estensione desiderata, mi ungo bene i polpastrelli e inizio a pressare dolcemente l’impasto per formare i classici “buchi”.
Parto dai lati e vado verso il centro, facendo attenzione a non bucare l’impasto.
Quando la mia focaccia è formata, la condisco a piacere. In questo caso l’ho divisa in 2: un lato semplice con solo rosmarino, olio e sale grosso, l’altro lato con pomodorini, capperi, olio e origano.
Attendo che il forno arrivi alla massima temperatura e inforno per 10 minuti a forno statico. Poi controllo ed eventualmente metto 10 minuti di ventilato.
Per domande o dettagli, lasciami un commento sotto questo post ⬇
? Bellissima!
Grazie mille!
Se si usa il lievito madre morbido al posto dei licoli quanto se ne deve usare?
Ciao! Se come lievito madre morbido intendi la pasta madre, io ne utilizzerei di meno..tipo 60gr. Ovviamente dipende tutto dallo stato di salute del tuo lievito.
Bellissima complimenti! Si può fare anche con farina 00?
Certo Giovanna! L’importante è che la tua 00 non sia eccessivamente debole.
Ciao Elena! Per eccessivamente debole, più o meno cosa intendi??
intendo che abbiamo almeno W 250 😉
Se volessi usare lbs o quello fresco quanto?
Complimenti bellissima
Ciao Grazia, ti direi di utilizzarne 2gr sui 400gr di farina totale 🙂
Me la sto mangiando con gli occhi e immagino che il sapore sia ancora meglio di quello che posso immaginare! Come sempre brava Elena! ?
..in effetti era davvero ottima ;P ! Ne ho anche congelati 2 pezzi che ho mangiato i giorni successivi, sempre buonissima..basta riscaldarla nel tostapane o su una piastra!
Ciao Elena, ti seguo con piacere, sei bravissima, vedo che usi sempre la carta forno al massimo della temperatura del forno, ma io leggo sulla confezione della carta forno che oltre i 220 gradi non si può usare xché nociva. Che facciamo?
Ciao Ori! Io utilizzo una carta forno riutilizzabile per cuocere il pane..non è fatta di carta ma di teflon e va in forno alle alte temperature!
Ciao Elena!
Mi indicheresti la marca della carta forno?
grazie!
Ciao Sara, la classica carta forno va benissimo per questa focaccia. Se invece hai la teglia antiaderente puoi anche ometterla!
Ciao elena, il tuo pane è
meraviglioso!
Se voglio fare la focaccia solo con farina 0 che quantita devo usare?
Ciao Manuela,
grazie! Utilizza comunque la stessa dose di farina e scegli solo la tipo 0 😉
Ciao, quando ho rovesciato pasta, dopo l’ambientamento in forno spento, si è stracciata.
Forse avevo unto poco la ciotola… Ma aveva talmente tante bolle che ci sono rinata male, quando lho vista sgonfiarsi! Hai detto consigli?
Ciao Rossana, l’hai detto tu stessa…forse hai unto poco la ciotola!
Buonissima! Io con lo stesso impasto stendendola più sottile la trasformò in pizza….buonissima! Brava Elena!
Ciao Elena! Si può lasciare l’impasto in frigo per più tempo?
Grazie mille!
Ciao,l’ho già provata 2 volte con mix di farine diverse.ma io l’ho messa sulla leccarda e credo sia piccolo.che dimentidi dovrebbe avere.grazie Valentina
Ciao Valentina, per la mia ricette e la mia quantità di impasto, io utilizzo una 30x40cm circa!
ciao Elena, ma volendo far lievitare a temperatura ambiente anzichè 8h in frigo cosa succede?
Cambia parecchio, in termini di sapore, struttura e digeribilità. Ti invito a provare 😉
Grazie per le tue condivisioni sempre interessanti. Vorrei fare una focaccia alta tipo questa ma con licoli ed un mix di farine integrali e semi (tipo 7 cereali del Molino Spadoni, non so se conosci): puoi darmi qualche suggerimento? Grazie ancora
Ciao Barbara, la focaccia con mix di farine e semi non avrà questa stessa struttura e consistenza perché vai a modificare praticamente tutti gli ingredienti. Io personalmente ti consiglio di introdurre una nuova variabile alla volta, cosi eviti delusioni!
Ciao! Volevo chiederti che teglia usi per le focacce ?
Grazie