Mischio tutta l’acqua con tutta la farina in una ciotola e impasto grossolanamente (autolisi). Lascio riposare 30 minuti.

Aggiungo il licoli e impasto, quando è completamente inglobato aggiungo il sale e continuo ad impastare. Quando l’impasto risulta omogeneo aggiungo la frutta secca e impasto nuovamente.
Formo una palla e metto a riposare per 1 ora, quindi faccio una serie di pieghe ogni 20 minuti per almeno un paio di ore.
Lascio lievitare un’altra ora senza più toccarlo, poi lo formo e lo metto nel cestino di lievitazione, coperto, per un altro paio di ore.

Capovolgo la pagnotta e inforno a forno statico preriscaldato a 250° per i primi 10 minuti, poi abbasso a 200° e metto il ventilato per altri 30 minuti.