Un nuovo esperimento, nato da una richiesta. Il mio compagno, Luca, è molto esigente e non smette di sfidare la mia voglia di sperimentare! Dice che lo fa per me…per spronarmi a cercare ricette sempre nuove.

Così il passato weekend la richiesta è stata: “perchè non provi a fare un bel pane per i toast, così poi mi fai l’avocado toast?” Per dovere di cronaca, io non amo l’avocado e nemmeno i toast, ma ho voluto accontentarlo.

Ho fatto un primo tentativo e il PanToast sfornato il sabato sera è terminato con la colazione del lunedì mattina: un successo! Seguirà a breve un secondo tentativo per trovare la quantità di impasto ideale affinchè il mio mega stampo da pane in cassetta possa finalmente essere bello pieno. Sogno la fetta di PanToast classica, alta e con la cupola.

Il risultato è un pane sofficissimo, ideale per fette spesse, non dolce e nemmeno troppo salato, con un aroma di semi inconfondibile! Noi lo abbiamo divorato ma ho conservato il “culetto” in un sacchetto di carta, dopo 3 gg è ancora soffice.

Ovviamente il mix di farine è a piacere e i semi non sono necessari. Se vi piace il classico pane da toast bianco, optate per una farina 0 di grano tenero, magari miscelata a una tipo 2.

 

Inizio con l’autolisi miscelando le farine con l’acqua (mi salvo 20gr da aggiungere eventualmente dopo) e il latte (meglio se non freddo di frigorifero). Lascio riposare l’autolisi mezzora, nella ciotola coperta col coperchio.

Poi aggiungo il licoli e impasto a mano fino al completo assorbimento. Poi i semi idratati in precedenza (con pari peso di acqua, lasciati a riposare 1 oretta) e il sale, impasto bene.
Infine il miele (io ho utilizzato miele di timo ma il millefiori va benissimo), impastando nuovamente. La consistenza è morbida e leggermente appiccicosa (l’idratazione non è bassa, per cui non vi preoccupate se vi sembra molle)

Lascio riposare l’impasto in ciotola, con coperchio, per 20 minuti circa, poi aggiungo il burro morbido a tocchetti. Mi aiuto scaldandolo un po’ con le mani e lo inglobo lavorandolo bene. All’inizio sembrerà che l’impasto si sfilacci tutto ma dopo 5 minuti tornerà omogeneo.

Terminate le aggiunte di ingredienti, lascio riposare l’impasto 30 minuti in ciotola coperta. Faccio poi un primo giro di pieghe di rinforzo che ripeto ogni 30 minuti per 3 volte in totale.
Dopo di che lascio lievitare a t.a. (20°) per 5 ore dall’ultimo giro di pieghe.
Non arriverà al raddoppio ma non mi interessa: ribalto sul piano infarinato e dato che è piuttosto morbido, faccio una pre-forma (pieghe a 3). Lascio riposare l’impasto sul piano di lavoro per 15 minuti senza coprirlo. Passato il riposo, riprendo l’impasto, lo formo e lo inserisco nello stampo da plum-cake.

Lo stampo di queste foto è antiaderente e forato. Le dimensioni sono notevoli e per questa quantità di impasto è grande secondo me, riproverò aumentando le dosi ma lo stampo lo consiglio perchè è comodo, l’impasto si stacca alla perfezione e si cuoce uniformemente. è in vendita sulla mia vetrina Amazon, click QUI

Inserisco lo stampo in un sacchetto per alimenti ben sigillato, poi nel forno con solo la lucina accesa (il mio arriva a 27°C). Lascio lievitare così per 3 ore e l’impasto arriverà a riempire bene lo stampo (l’ideale è che salga oltre il bordo ma dipende dalla capienza).

Una volta raddoppiato, lo tolgo dal forno che intanto accendo a 220°C statico. Inforno lo stampo e lascio cuocere 15-20 minuti senza aprire il forno, poi apro velocemente e copro con un foglio di alluminio per evitare che la crosta si scurisca troppo.
Continuo a cuocere per altri 30 minuti controllando la temperatura. Il mio ha cotto 1 ora in totale, terminando con 5 minuti di modalità ventilata alla fine.

Sforno e lascio raffreddare togliendolo dallo stampo, su una gratella. Lo affetto solo quando completamente freddo, facendo fette spesse.

[Ecco l’avocado toast del brunch domenicale…sono o non sono da sposare?! ????]

Il farro non lo conosco ancora bene. Non il farro spelta, quello è più facile da utilizzare e come consistenza somiglia al grano tenero. Intendo il farro integrale, quello vero, quello puro. Quello che sa davvero di farro!

L’altro giorno mi sono sentita temeraria e l’ho provato. Ma dato che non sono veramente coraggiosa, ho aggiunto un 20% di farina tipo 2 Buratto per darmi sicurezza.
Non ho esagerato con l’idratazione e – senza volerlo – sono andata lunga con la maturazione in frigorifero (avevo calcolato di infornare verso metà mattina ma sono dovuta uscire, così ho infornato prima di cena).

Bhe…che dire, questo pane al farro mi ha stupito! A colazione con un velo di marmellata di mirtilli, poi…!

Faccio un’autolisi miscelando tutta la farina con tutta l’acqua, controllo che non ci sia farina secca e lascio questa specie di pre-impasto a riposare in ciotola, con coperchio, per circa 40 minuti. Aggiungo poi il licoli – bello attivo e raddoppiato – e impasto fino al completo assorbimento. Poi il sale fino e impasto nuovamente. Quando non sento più i granelli di sale sotto le dita smetto di impastare e lascio rilassare l’impasto per 10 minuti, coperto. Poi impasto nuovamente un paio di minuti, fino ad avere una bella palla omogenea e liscia. Non deve essere appiccicosa ma nemmeno dura e la ciotola deve risultare pulita.

Lascio nuovamente riposare l’impasto, questa volta per mezzora, poi eseguo il primo giro di pieghe di rinforzo e, intanto, ungo la ciotola di lievitazione. Copro, lascio riposare mezzora e ripeto il giro di pieghe.

Poi non lo tocco più, lo lascio lievitare nella ciotola unta per 5 ore abbondanti, a una temperatura ambiente di circa 19-20°C. Non raddoppierà di volume ma deve aumentare.

Passate queste ore, ribalto l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e formo una bella pagnotta e metto nel cestino di lievitazione, subito in frigorifero. Qui matura per 18 ore.

Quando sono pronta a infornare – ho già il forno alla massima temperatura e la pentola di ghisa ben calda – ribalto la mia pagnotta su un foglio di cartaforno, incido con una lametta e inserisco con cautela nella pentola calda.

Inforno a 250°C la pentola col coperchio e lascio cuocere 30 minuti senza mai aprire il forno. Poi scoperchio e termino la cottura abbassando la temperatura a 220° per altri 30 minuti e, se necessario, termino a 200°C inserendo la modalità ventilata per altri 10 minuti.

Una ricetta che come sempre arriva da un’ispirazione. Quando ho voglia di qualcosa di nuovo i miei occhi iniziano a vagare: social, libri di cucina, blog, riviste…mi lascio guidare dallo sguardo e dalle voglie del momento.
Quel giorno avevo voglia di cioccolato, più nel dettaglio: pane e cioccolato.
Così, ho fatto un salto nella mia cartella magica, fonte di inesauribili idee, ritagli, foto, ricette e ho tirato fuori una chat con Francesco, panettiere di Forno Stria.
Gli avevo chiesto dettagli sul loro pane con gocce di cioccolato che fanno in grande formato bauletto. Lui mi ha dato un paio di indicazioni e poi, come ogni bravo professionista, mi ha consigliato di mettermi all’opera da sola.
…e come sempre io i consigli di chi davvero ne sa, li prendo e li conservo con gelosia, ringraziando sempre!

Ho fatto un paio di prove con qualche errore e poi sono arrivata al risultato che IO volevo.
Un pane da colazione, molto poco dolce, arricchito da gocce di cioccolato fondente di ottima qualità, da affettare al bisogno! Io ho fatto piccole pezzature, da conservare nei giorni a venire. Li ho tenuti in un sacchetto di plastica alimentare e li abbiamo mangiati per le seguenti 5 colazioni, senza congelarli!
Basta farlo rivivere qualche minuto in forno per ritrovare la fragranza del primo giorno.

Comincio con la mia autolisi: tutta la farina e tutta l’acqua, mischiate assieme fino a rendere la farina uniformemente umida. Ho lasciato riposare a t.a., coperta, per circa 1 ora. Ho aggiunto poi il mio licoli attivo e sano, impastando a mano per qualche minuto. Poi ho aggiunto il sale e lo zucchero insieme, riprendendo ad impastare.
Con il particolare tipo di zucchero scelto da me, ho dovuto lavorare un po’ l’impasto per far sì che il tutto si sciogliesse in modo uniforme. Non nego di avere assaggiato un po’ di impasto crudo…il profumo di questo zucchero è qualcosa di unico.

Lascio riposare l’impasto in ciotola per una decina di minuti e poi aggiungo l’olio di semi. Riprendo ad impastare e quando non è più lucido e la ciotola ben pulita, vado con le gocce di cioccolato.
Non mi incaponisco: quando vedo che sono quasi tutte inglobate smetto di impastare e lascio riposare 30 minuti, in ciotola, coperto.

Faccio un paio di giri di pieghe a distanza di 30 minuti una dall’altra, poi non tocco più l’impasto e lo lascio lievitare per circa 6 ore a t.a. (20°C). Non arriverà al raddoppio ma non mi importa.
Ribalto, porziono, formo e inserisco negli appositi stampi che poi metto in frigorifero a maturare una notte, ben coperti da pellicola alimentare.

Il giorno successivo tolgo dal frigorifero e attendo che il mio impasto torni a temperatura ambiente. Quando sono pronta accendo il forno e lo porto a 230°. Inforno i pirottini, o gli stampi, in modalità statica e cuocio per circa 40 minuti – a dipendenza di quanti stampi ho scelto e di quali dimensioni: più sono grandi, più devono cuocere.
Tengo controllato che non si scuriscano troppo ed eventualmente copro con un foglio di alluminio.

Sforno i bauletti e lascio raffreddare su una gratella.